柠檬烫面戚风卷：

　　６月１５日是高产的日子，站得老子脚疼，做了三个蛋糕。出来凌晨折腾出来的父亲节裱花哈哈笑，就是送伴郎GG和老罗同志的柠檬烫面戚风卷了。

    戚风蛋糕做多了，寻求新出路，最贴近的当然是烫面蛋糕拉。根据我的瞎理解，所谓的“烫面”就是指把油和奶等液体材料先加热到一定温度，然后趁热放面粉。做出来的蛋糕比戚风香甜软滑一点。

材料：42L烤盘1盘

A． 油70ml，牛奶85克，低筋面粉85ml

B． 蛋黄4个，柠檬皮丝适量，柠檬汁15ml

C． 蛋白4个，糖90克

步骤：

1、  把柠檬皮切下薄薄的一层，用热水烫约15分钟，去掉苦涩味，再切成尽量细的柠檬皮丝，待用；

2、  A里面的油和牛奶混合，隔水加热，待到混合液边缘开始冒小泡泡了，趁热加入筛过的低筋面粉，拌成面糊；

      因为我的面粉是一边筛一边加，所以我熄火后把混合液继续泡在热水中加面粉，加好拌匀了，再拿出来进行下面的步骤；

3、  把B加入到面糊内，用十字法和翻炒法快速拌匀；

4、  烤箱预热175度，烤盘底铺上一张刚好烤盘底那么大的油纸（刚好半张）

5、  蛋白按照步骤打至湿性发泡：就是比硬性发泡软一点，打蛋头拉起蛋白尖稍微向下弯；1/3蛋白加入到3里，十字法和翻炒法拌匀，再翻倒进2/3的蛋白，快速拌匀以免蛋白消泡；

6、  蛋糕糊倒进烤盘，橡皮刮刀摸平，磕几下磕掉大气泡，175中层，25分钟；

7、  拿出来放稍凉后，用刮刀顺着烤盘边刮一圈，把烤盘反过来，蛋糕就整个地掉出来。准备另外半张干净的油纸，把烤盘反过来铺上油纸，再铺上蛋糕（卷向内的一面向上）；

8、  要抹果酱的抹果酱，怕胖的不摸也可以，人少的可以横向的卷，蛋糕体粗短一点，人多的竖着卷，这样卷出的蛋糕直径不大但胜在够长，可以切多点分给人，嘿嘿；

9、  卷好后用透明纸把油纸粘好固定形状，一般几分钟就能固定，用刀把两头切掉（因为靠近烤盘边的蛋糕比较干，老子拿去喂狗），一条美丽动人的蛋糕卷就出世了。连油纸一起送人，方便携带。

 

经验：

1、  与普通戚风蛋糕相比，烫面戚风蛋糕更香甜软滑，可能与趁热加面粉有关了；

2、  做卷的蛋糕不能烤得太干，否则容易断裂了不好卷；

3、  卷心的果酱抹不抹都可以，GG爸爸糖尿病，所以这个方子免去了中间部分的果酱。糖的分量也尽量少，但因为柠檬酸味很重，所以不敢减得太少；

4、  曾经做过很笨的事情，就是卷蛋糕怕卷不起，于是就像卷被子一样一边卷一边压实，后果不用说都知道了。这次注意了，只轻轻的卷，虽然看起来有点松散，但切开了以后，基本形状还是能保持，不过还有待改进；

    由于是预先做的，放了一晚上再由GG带给他爸爸，我很担心会有什么意外，所以蛋糕放凉后，我放进密封保险盒再放冰箱冷藏，第二天送人仍然保持风味。GG爸爸妈妈盛赞，好开心啊。GG爸爸是很怕吃酸东西的，我说是柠檬蛋糕GG爸爸赶紧一闻，后来开吃他很惊奇地问了我几次：怎么柠檬不酸的？哈哈，我暗自偷笑，这个柠檬卷当成父亲节礼物送给GG爸爸，非常地值！